Dettaglio

Tommaso Foglia nasce a Nola, in provincia di Napoli, e muove i suoi primi passi nel panificio di famiglia, dove coltiva la passione per i lievitati. Poco più che adolescente, nel 2007 si trasferisce a Sant’Agata sui Due golfi nella cucina bistellata del celebre Don Alfonso 1890. Cresce professionalmente attraverso le esperienze di pasticceria presso il Ristorante Baby a Roma e Le Sirenuse di Positano. Torna poi nel 2011 come pastry chef presso la Maison Iaccarino. Seguono significative esperienze all’estero: in Marocco, negli Emirati Arabi, in Inghilterra, passando per l’Irlanda presso il due stelle Michelin Patrick Guilbaud. Nel 2017 approda nel capoluogo emiliano presso il ristorante stella Michelin I Portici. Dal 2018 sposa il progetto lucano del San Barbato Resort di Lavello con il ruolo di executive pastry chef.

Dolci si nasce, pastry chef si diventa (HarperCollins, 2023)